بهبود دهنده جهت کرواسان و شیرینی دانمارکی سحر

021 22211157

صفحه اصلیمحصولاتمحصولات قنادیبهبود دهنده جهت کرواسان و شیرینی دانمارکی ......

بهبود دهنده جهت کرواسان و شیرینی دانمارکی سحر

فرمول پیشنهادی و روش تهیه کرواسان 10% :

کرواسان سحر         500 گرم

آرد نول                 5 کیلوگرم

شکر                    340 گرم

تخم مرغ تازه           430 گرم

مارگارین نرم           130 گرم

خمیر مایه تر           200 گرم یا خمیرمایه خشک      100 گرم 

آب سرد                     2 لیتر

فرمول پیشنهادی و روش تهیه میکس کامل :

کرواسان سحر           5 کیلوگرم

تخم مرغ تازه           425 گرم

مارگارین نرم           125 گرم

خمیر مایه تر           225 گرم یا خمیرمایه خشک      120 گرم 

آب سرد                1/900 لیتر

مواد لازم جهت لمینیت کردن:

آرد  200-100 گرم            مارگارین مخصوص لایی  2-1/800 کیلوگرم

ترکیبات فوق را به مدت 2دقیقه با دورکند و سپس به مدت 2 دقیقه با دورتند با هم مخلوط می نماییم.سپس به مدت 10دقیقه خمیر را در سردخانه قرار می دهیم. پس از آن خمیر را با استفاده از مارگارین و آرد لمینیت کرده و مجددا در یخچال به مدت 10دقیقه می گذاریم.سپس خمیرها را در گرمخانه با رطوبت مدت 45 دقیقه درون فر قرار می دهیم.   

وزن : 10 و 25 کیلوگرم

محصولات مرتبط